|
|
Bosduivensoep Met Wintergroenten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 bosduif
1 preistaaf
2 takjes selder
2 wortelen
1 grote ui
8 spruitjes
1/8 knolselder
1 blad savooikool
2 el arachide- of maisolie
500 gr platte runderbeenderen
1 takje tijm
1 blaadje laurier
1 teentje look
boter
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Haal het borstvlees van de duif.
Verwijder zorgvuldig de ingewanden uit het karkas. Hak het karkas en de
billen in stukken.
Reinig de prei, de selder, 1 wortel en de ui en snijd ze in grove
stukken. Verhit de olie in een pan en bak de stukken karkas en billen.
Voeg de gesneden groenten toe en laat even meebakken. Doe de
runderbeenderen erbij, samen met het takje tijm, het laurierblaadje, het
in de pel geperst lookteentje, peper en zout. Bevochtig met 2 liter
water en laat ongeveer 3 uur zachtjes sudderen.
Maak de andere wortel schoon en snijd hem in dunne schijfjes. Was de
spruitjes en snijd ze in kwartjes. Maak de knolselder schoon en snijd hem
in blokjes. Spoel het savooiblad, droog het en snijd het in fijne
slierten. Smelt ongeveer 40 gr boter en stoof de groenten. Zeef er de
bouillon over en kook de groenten beetgaar. Breng op smaak met peper en
zout.
Bak de duivenborst in een nootje boter, snijd hem in dunne plakjes en voeg
deze net voor het opdienen bij de soep.
|
|
|